Ilość gaśnic w gastronomii zależy od powierzchni obiektu i jego kategorii zagrożenia ludzi. Zgodnie z przepisami przeciwpożarowymi, na każde 100 m2 powierzchni strefy pożarowej w budynku, nie chronionej stałym urządzeniem gaśniczym, powinna przypadać jedna jednostka masy środka gaśniczego 2 kg (lub 3 dm3). W strefach pożarowych zakwalifikowanych do kategorii zagrożenia ludzi ZL IV, na każde 300 m2 powierzchni powinna przypadać jedna jednostka masy środka gaśniczego 2 kg (lub 3 dm3).

W praktyce oznacza to, że w większości przypadków lokal gastronomiczny o powierzchni 100 m2 powinien być wyposażony w jedną gaśnicę 2 kg. W lokalach o większej powierzchni liczba gaśnic powinna być proporcjonalnie większa.

Ważne jest również, aby gaśnice były dobrane do rodzaju pożaru, który może wystąpić w lokalu gastronomicznym. Najczęstszym rodzajem pożaru w gastronomii jest pożar tłuszczu, dlatego gaśnice powinny być wypełnione środkiem gaśniczym przeznaczonym do gaszenia pożarów tłuszczu i olejów (grupa pożarów F).

Gaśnice powinny być umieszczone w widocznych i łatwo dostępnych miejscach, w odległości nie większej niż 30 m od każdego miejsca, w którym może przebywać człowiek.