Wentylacja w lokalach gastronomicznych jest zagadnieniem niezbędnym i jej rozwiązanie jest ściśle zależne od rodzaju oraz skali planowanej inwestycji.
Skutki złej wentylacji to m.in:
– niekontrolowane rozchodzenie się zapachów;
– wilgoć w lokalu a z czasem grzyb i pleśń;
– wysokie stężenia CO2;
– uczucie zaduchu,
– niezadowoleni klienci;
Nawet w najmniejszych i prostych obiektach nie wolno pozostawiać kwestii wentylacji samej sobie
tym bardziej, że w takich obiektach dobrze przemyślane rozwiązanie da się zrealizować niewielkim
nakładem środków finansowych.
Najlepszym sposobem postępowania jest w pierwszej kolejności wykonanie, w oparciu o projekt
technologiczny, projektu wykonawczego wentylacji w naszym planowanym lokalu
gastronomicznym. Ważne jest, że ma być to projekt wykonawczy gdyż w dziedzinie wentylacji
rozróżnia się jeszcze proste projekty budowlane, na których podstawie jest zdecydowanie trudniej
zrealizować prawidłowy montaż i można popełnić błędy.
Projekt budowlany najogólniej tłumacząc jest koncepcją i nie zawiera najczęściej listy elementów potrzebnych do wykonania instalacji i dokładnego doboru urządzeń oraz rysunek jest mało dokładny (jest jedno kreskowy a nie w gabarytach kanałów wentylacyjnych).
Projekt wykonawczy wentylacji powinien zawierać następujące elementy:
– bilans ciepła od urządzeń kuchennych, oświetlenia, ludzi itd.;
– dobór strumieni powietrza usuwanego przez okapy, przez wywiew ogólny;
– bilans powietrza wentylacyjnego świeżego;
– bilans powietrza usuwanego z pomieszczeń technologicznych;
– wentylacje sanitariatów jako osobny układ;
– rysunki z oznaczonymi urządzeniami oraz instalacjami;
– listę materiałów i urządzeń;
– opis techniczny.
Na tej podstawie, gdy już wszystko jest przemyślane i zaplanowane, można sporządzić kosztorys lub
wybrać firmę specjalizującą się w wentylacji w obiektach gastronomicznych, która odpowiednio
zamontuje oraz uruchomi i wyreguluje instalację.
Warto też rozważyć montaż klimatyzacji poprawiającej klimat we wnętrzu naszego lokalu dla
klientów ale również dla pracowników (istnieją kuchnie gdzie temp dochodzą do 40st C co
generalnie nie powinno być dopuszczalne).
