Dostajemy od Was mnóstwo zapytań o listę niezbędnych rzeczy, bez których „start” restauracji będzie niemożliwy, albo bardzo utrudni pierwsze dni pracy.
Ilość poszczególnych produktów jest uzależniona od ilości miejsc na sali, a sprzęt na kuchnię od rodzaju serwowanych potraw.
- POS
Na pewno najważniejszy w restauracji będzie system sprzedaży. Na naszym rynku obecnie jest wiele programów sprzedażowych dla gastronomii. My polecamy X2 System Start. O jego zaletach można przeczytać w zakładce „Systemy do sprzedaży i zarządzania gastronomią”.
Na system sprzedaży składa się:
- monitor dotykowy
- komputer
- drukarka fiskalna
- Drukarka bonowa
Jedna koniecznie na kuchnię, druga na bar. Jeśli planujemy kilka stanowisk pracy, na które powinny wychodzić zamówienia, to zamawiamy takich drukarek odpowiednio więcej.
- Pager
Na pager kuchnia będzie wysyłać informację kelnerowi o przygotowanym daniu. Takie rozwiązania są praktykowane w dużych miejscach, gdzie kuchnia jest znacznie oddalona od sali. W mniejszych miejscach może to być zwykły dzwonek hotelowy albo sygnał świetlny.
Można też zainstalować aplikację na POS, przez którą kuchnia będzie informowała kelnera o gotowym daniu. Taka informacja będzie się wyświetlała na monitorze POS-a na sali. Tu jednak będzie potrzebny dodatkowy monitor dotykowy na kuchnię.
- System monitorowania
Bezpiecznie jest zainstalować kamerę na wejście i salę, ewentualnie, dodatkowo na bar i kuchnię.
- Sprzęt grający/telewizor/projektor
- Meble na salę (stoły+krzesła)
Są rzeczą oczywistą. Proszę jednak pamiętać o ich odpowiedniej ilości, dopasowanej do możliwości kuchni. Latem dochodzą ogródki i ich ilość się zwiększa. Częstym błędem początkujących restauratorów jest ich nadmierna ilość wobec możliwości jakie ma kuchnia.
- Wieszaki na ubrania i stojak na parasole
- Terminal do kart płatniczych
Odpowiednio wcześniej (co najmniej 2 tyg.) należy podpisać umowę z firmą, która zajmuje się przetwarzaniem płatności dokonanych kartami kredytowymi i debetowymi.
BAR
- Ekspres z młynkiem do kawy
Ekspres możemy dostać od dystrybutora kawy, z którym podpiszemy umowę o współpracy. My polecamy firmę WeBrew dystrybutora znanej kawy marki MAURO CAFFE’. Taka umowa ma wiele korzyści. Przedstawiciel często sprawdza jakość serwowanej kawy, serwisuje ekspres i młynek. Jest to bardzo ważne, jeśli chcemy utrzymać wysoką jakość kawy, sprzedawanej w restauracji. W innym przypadku trzeba samemu znaleźć stałego serwisanta oraz samemu pilnować szkoleń i ustawień ekspresu.
- Lodówka na napoje
Przy podpisaniu umowy z dystrybutorem napoi, taką lodówkę dostaje się na wyposażenie.
- Lodówka podblatowa z zamrażalnikiem/barowy stół chłodzący
Na drobne produkty typu zapasowe mleko, cytryny, musy itd.
- Lodówka na wino
Przy podpisaniu umowy o stałej współpracy również można dostać taką lodówkę.
- Witryna chłodnicza
Jeśli zamierzamy serwować ciasta, taka witryna na pewno zwiększy nam sprzedaż. Ciasta i desery będą widoczne dla gości.
- Kostkarka na lód
- Kruszarka do lodu
- Wyciskarka do cytrusów
- Blender do koktajli
- Drobny sprzęt barmański:
- shaker ze szklanicą
- miarka 25/50 ml
- miarka/dzbanek do wina
- nalewaki do butelek
- sitka barmańskie
- łyżka barmańska
- pomocnik barmański na serwetki
- guma na bar
- wyciskarka ręczna do cytrusów
- rozgniatacz-mudler- do owoców
- deska do krojenia
- dyspensery
- Zmywarka pod blatowa (o ile ogólny zmywak nie jest przystosowany do mycia szkła)
- Porcelana na herbatę i kawę (można dostać od dystrybutora kawy i herbaty, razem z ekspresem i młynkiem)
- Szklanki na napoje i koktajle
KUCHNIA
- Piec konwekcyjny
- Kuchnia 4-6 palnikowa
- Lodówka podblatowa/stół chłodniczy
- Zamrażarka
- Regały
- Pojemniki GN
1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/5 .Większość powinna być ze stali nierdzewnej, ale warto tez mieć kilka z polipropylenu.
- Deski do krojenia 450×300, spełniające normy HACCP
- żółta – do krojenia mięsa drobiowego
- zielona – do krojenia warzyw i owoców
- czerwona – do krojenia mięsa
- biała – do krojenia pieczywa i serów
- brązowa – do przygotowania mięsa
- niebieska – do krojenia surowej ryby.
- Noże
Różnej wielkości i różnego rodzaju.
- Listwa kuchenna na noże
- Garnki rożnej wielości z pokrywką i bez
- Patelnie różnej wielkości
- Urządzenie souse – vide z pakowarką i odpowiedniej wielkości workami
Jeśli planujemy serwowanie dań ugotowanych w niskiej temperaturze.
- Łyżki, szczypce do pracy na kuchni
- Miski/pojemniki plastikowe
- Lampa grzewcza do potraw
PORCELANA/SZTUĆCE SA SALĘ (ilość dostosowana do ilości miejsc na sali)
- Talerz/miska na salę
- Talerz obiadowy
- Talerz przystawkowy
- Talerz deserowy (może być taki sam jak na przystawki, ale trzeba zamówić ich co najmniej 1/2 razy więcej)
- Sosjerki
- Wazy na zupę (kilka na duże zorganizowane rezerwacje)
- Noże stołowe
- Widelce stołowe
- Łyżki do zupy
- Łyżka do wazy (ilość taka jak ilość waz)
- Widelczyki deserowe
- Łyżeczki do herbaty
- Łyżeczki do espresso
- Łyżeczki do latte
- Łopatka do ciasta
UBRANIA DLA PRACOWNIKÓW
- Koszule/bluzki + zapaski dla kelnerów i barmanów
- Koszula kucharska
- Fartuchy kucharskie
- Odpowiednie antypoślizgowe obuwie kucharskie
