EFSA to skrót od European Food Safety Authority (Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności). Jest to niezależna agencja Unii Europejskiej, która zajmuje się doradztwem naukowym na temat istniejących i pojawiających się zagrożeń związanych z łańcuchem żywnościowym. EFSA została powołana w 2002…
W Polsce obowiązuje zakaz stosowania młynków koloidalnych w gastronomii, a także w zakładach produkcji i obrotu żywnością. Zakaz ten wynika z rozporządzenia Ministra Środowiska z dnia 12 grudnia 2013 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie gromadzenia, transportu, przetwarzania i…
Tak, szkolenia HACCP są obowiązkowe dla wszystkich osób, które wykonują prace przy produkcji lub przy obróbce żywności, a także osób odpowiedzialnych za wdrożenie i stosowanie zasad systemu HACCP w zakładzie. Obowiązek ten wynika z Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia…
Bakteria Legionella występuje naturalnie w środowisku wodnym, w glebie, wodzie powierzchniowej, wodzie gruntowej, a także w wodach ściekowych. Do instalacji wodnych w budynkach może dostać się z sieci wodociągowej, wraz z wodą, lub z innych źródeł, takich jak: instalacje klimatyzacyjne…
Wdrożenie systemu HACCP w gastronomii jest procesem złożonym i wymagającym zaangażowania całego personelu. Zasadniczo jednak można go podzielić na następujące etapy: Przygotowanie zakładu gastronomicznego Na tym etapie należy dostosować zakład do wymagań systemu HACCP, w tym: zapewnić czystość i higienę…
RASF to skrót od Rapid Alert System for Food and Feed, czyli systemu wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach. Jest to system, który umożliwia wymianę informacji między organami kontroli żywności i pasz w Unii Europejskiej. Dzięki temu systemowi państwa…
Dyrektywa plastikowa to pakiet przepisów Unii Europejskiej, który ma na celu zmniejszenie zużycia i zanieczyszczenia plastikiem. Dyrektywa weszła w życie w lipcu 2021 r. i dotyczy wszystkich państw członkowskich UE. Dyrektywa plastikowa ma szereg konsekwencji dla branży gastronomicznej. Po pierwsze,…
Coca-Cola wprowadza nowe nakrętki od butelek w Europie, aby ułatwić recykling. Nowe nakrętki są przymocowane do butelek, dzięki czemu nie mogą się oderwać i zostać zgubione. Ułatwia to zbieranie i przetwarzanie plastiku, co pomaga zmniejszyć zanieczyszczenie środowiska. Nowe nakrętki są…
Irek Solicki jest prezesem firmy HORECA+, zajmującej się kompleksowym doradztwem gastronomicznym. Jest również ekspertem w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności, a także projektowania i zarządzania restauracjami. Jest również współwłaścicielem marki GASTROOUTLET.PL Od 2001 roku pracuje w branży gastronomicznej, a doświadczenie…
Dark kitchen, znana również jako ghost kitchen lub cloud kitchen, to kuchnia komercyjna, która przygotowuje żywność wyłącznie na wynos lub dostawę. Dark kitchene nie mają sal jadalnych ani innych miejsc do konsumpcji żywności na miejscu. Zamiast tego koncentrują się na…