Częstotliwość przeprowadzania badań mikrobiologicznych wody w gastronomii jest uzależniona od kilku czynników, w tym:
- Źródła wody: W przypadku wody wodociągowej, która jest dostarczana przez przedsiębiorstwo wodociągowo-kanalizacyjne, badania należy przeprowadzać nie rzadziej niż raz na 5 lat. W przypadku wody z własnego ujęcia, badania należy przeprowadzać częściej, w zależności od stanu technicznego instalacji wodociągowej i rodzaju ujęć.
- Rodzaju działalności gastronomicznej: W przypadku lokali, w których przygotowywane są potrawy surowe, takie jak sałatki, sushi czy owoce morza, badania należy przeprowadzać częściej niż w przypadku lokali, w których przygotowywane są potrawy gotowane.
- Ilości klientów: W przypadku lokali o dużej liczbie klientów, badania należy przeprowadzać częściej niż w przypadku lokali o mniejszej liczbie klientów.
Ogólnie rzecz biorąc, badania mikrobiologiczne wody w gastronomii powinny być przeprowadzane przynajmniej raz w roku. W przypadku lokali o zwiększonym ryzyku wystąpienia skażenia wody, badania należy przeprowadzać częściej, na przykład co 6 miesięcy lub nawet co kwartał.
Przy wyborze laboratorium, które będzie wykonywało badania wody, należy zwrócić uwagę na jego akredytację. Akredytowane laboratorium zapewnia, że badania zostały przeprowadzone zgodnie z obowiązującymi normami i przepisami.
Wyniki badań mikrobiologicznych wody powinny być przechowywane przez właściciela lokalu gastronomicznego przez co najmniej 2 lata.
Oto kilka wskazówek dotyczących przeprowadzania badań mikrobiologicznych wody w gastronomii:
- Pobieraj próbki wody z różnych punktów instalacji wodociągowej.
- Pamiętaj o właściwym przechowywaniu próbek wody przed ich dostarczeniem do laboratorium.
- Monitoruj wyniki badań i reaguj w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości.
Badanie mikrobiologiczne wody jest jednym z najważniejszych elementów systemu HACCP, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Regularne badania wody pozwalają na wykrycie potencjalnych zagrożeń i podjęcie działań korygujących, aby zapobiec wystąpieniu chorób związanych z żywnością.
